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HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE de PODERE SAGNA
Le domaine de PODERE SAGNA couvre 48.5 hectares. Cette superficie inclut 10 hectares de plantations d'oliviers et 1 hectare de vergers. Le reste est couvert de bois et de prés laissés en jachère durant approximativement 20 ans avant 1985.
Depuis 1985, l'intégralité du domaine a été consacrée à la production organique d'olives, sous le contrôle de l'institution nationale régissant cette activité, l'AIMA et d'une organisation privée, l'AIAB ( Association Italienne pour L'Agriculture Biologique ).
Production d'olives
Les facteurs importants liés à la production d'une huile d'olive de qualité supérieure sont la composition du sol, l'implantation des champs d'oliviers, l'altitude au dessus du niveau de la mer (530 m) et la sécheresse du climat. C'est néanmoins le type d'olive qui détermine vraiment la saveur et le parfum de l'huile. Les types d'olives suivants sont cultivés sur le domaine de PODERE SAGNA
CORREGGIOLO 40 %
LECCINO 30 %
MORAIOLO 25 %
IMPOLINATORI 5 %
Aucune substance chimique n'est utilisée sur le domaine.
Récolte des olives
Du début à la fin novembre, les olives sont récoltées à la main et leur traitement commence dans un délai de 24 heures. La couleur des olives varie du vert, au violet et noir clair.
Traitement des olives
Notre presse à huile (Frantoio) est exclusivement utilisée pour nos propres olives et ne peut donc pas être contaminée par des produits chimiques, des bactéries ou autres formes de contaminations. La méthode traditionnelle de PRESSION A FROID de l'huile provenant de nos oliviers implique l'utilisation d'une presse offrant une pression maximum de 300 bars. La presse que nous utilisons est en acier inoxydable et ceci garantit un niveau de propreté maximum et une excellente qualité de notre huile. La plantation, la récolte, le pressage et la qualité de notre huile, mais aussi sa saveur, font l'effet d'un contrôle effectué par le Consortium CHIANTI CLASSICO et les résultats des analyses effectuées sont conservés en archives.
Les caractéristiques de notre huile d'olive :
Couleur: du vert au jaune (selon l'éclairage et l'âge)
Odeur et goût : frais et vigoureux, avec un parfum d'herbe fraîchement coupée, d'olives, d'artichaut et de noisettes, légèrement astringent (pizzico), avec un après goût sucré.
Contenu en acides gras : O.01-0.25% (selon le temps constaté au moment de la récolte). Le niveau maximum autorisé pour "l'Olio Extra Vergine di Oliva" (huile d'olive extra vierge) dans la région de Sienne est de 0.8%, le niveau défini par le Consorzio Classico TERRE NERE est de 0.5%.
Conservation : L'huile conserve sa qualité maximale pendant jusqu'à 18 mois à compter de sa date de production.
Garanties : L'OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA (huile d'olive extra vierge) de PODERE SAGNA est vendue en bouteilles de ½- et ¼-de litre. Les bouteilles sont numérotées. Seule l'huile produite sur notre domaine est utilisée. |
