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Verkauf des Öls
PODERE SAGNA ist ein Landgut von 48,5 ha, 10 ha Olivenbäume, 1 ha Obstbäume, Rest Wiesen und Wald die bis 1985 ca. 20 Jahre lang brach lagen.
Nach 1985 wird auf dem ganzem Landgut biologisch, teilweise dynamischer Anbau, betrieben und durch die staatliche Institution AIMA und die privater Organisation AIAB (ASSOCIAZIONE ITALIANA PER L'AGRICOLTURA BIOLOGICA ) kontrolliert.
PODERE SAGNA betreibt neben der Landwirtschaft auch die Vermietung von Ferienobjekten.
OLIVEN-Anbau
Für die optimale Oliven-Öl Gewinnung sind die Bodenstruktur und die Beschaffenheit des Terrains und dessen Himmelsausrichtung, Meereshöhe (530 m) sowie das trockene Klima und nicht zuletzt die Oliven-Sorten massgebend. Oliven-Sorten die in SAGNA verwendet werden sind:
CORREGGIOLO 40 %
LECCINO 30 %
MORAIOLO 25 %
IMPOLINATORI 5 %
Es wird auf die Verwendung von Chemikalien vollkommen verzichtet.
OLIVEN-Ernte
Von Anfang bis Ende November werden Oliven handgepflückt und innerhalb von jeweils 24 Stunden verarbeitet/gepresst.
Die Oliven sind grün / violett / bis leicht schwarz.
OLIVEN-Verarbeitung
Die Oliven-Presse (Frantoio) wird ausschliesslich für die eigene Ernte verwendet, damit ist chemische-bakteriologische oder fremdartige Verschmutzung unmöglich.
Die traditionelle Ölgewinnung erfolgt mittels einer PRESSE mit max. 300 bar für die KALT-PRESSUNG. Diese Anlage, gebaut aus Inox-Stahl, garantiert die Einhaltung grösster Sauberkeit und somit höchster Qualität des Öles.
Die Kontrolle der Bepflanzung, der Ernte, der Ölgewinnung und der Qualität des Öles, sowie der Geschmack-Richtung wird durch das Consorzio CHIANTI CLASSICO durchgeführt und schriftlich
festgehalten. (EU-Normen)
Farbe des Olivenöls: Grün / Gelb (je nach der Beleuchtung und Alter)
Duft und Geschmack: Frisch und kräftig, duftend nach frisch geschnittenem Gras, Oliven und Artischocken/Wall-Nuss, leicht brennend (pizzico), Abgang in Endlos-Süsse.
Anteil freier Fettsäuren: Er beträgt bei SAGNA 0,01 - 0,25 % (je nach Wetter bei der
Jahres-Ernte). Die maximal zulässige Grenz-Limite für "Olio Extra Vergine di Oliva" der Region Siena beträgt
0,8 %, diejenige des Consorzio Chianti Classico TERRE NERE, 0,5 %.
Lagerung: Erste Qualität 18 Monate ab Ernte, bis maximal 3 Jahre zulässig.
Garantie: OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA des PODERE SAGNA ist in
½- ¼-Liter-Flaschen abgefüllt. Die Flaschen sind
NUMMERIERT.
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