Verkauf des Öls
Zum Landgut Podere SAGNA gehören 50 Ha. Land. Davon sind ca. 11 Ha Olivenbäume und 1 Ha Obstbäume. Der Rest ist Wiesen und Wald, die bis 1985, ca. 20 Jahre lang brach lagen.
Seit 1985 wird auf dem ganzem Landgut biologischer Olivenanbau betrieben und durch die staatliche Institution ICEA (Instituto per la Certificazione Etica e Ambientale) und die private Organisation AIAB (ASSOCIAZIONE ITALIANA PER L’AGRICOLTURA BIOLOGICA ) sowie D.O.P. (Consorzio di tutela della Denominazione di Origine Proteta Olio Extra Vergine di Oliva CHIANTI
CLASSICO, kontrolliert.
OLIVEN -Anbau
Für die optimale Oliven-Öl Gewinnung sind die Bodenstruktur und die Beschaffenheit des Terrains und dessen Himmelsausrichtung, Meereshöhe (530m)
sowie das trockene Klima und, nicht zuletzt, die Olivensorten massgebend. Olivensorten, die in SAGNA verwendet
werden, sind:
CORREGGIOLO 40 %
LECCINO 30 %
MORAIOLO 25 %
IMPOLINATORI 5 %
Es wird auf die Verwendung von Chemikalien vollkommen verzichtet.
Oliven-Ernte
Von Anfang bis Ende November werden die Oliven handgepflückt und innerhalb von jeweils max. 24 Stunden
verarbeitet.
Die Farbe der Oliven reicht von grün über violett bis zu leicht
schwarz.
Oliven-Verarbeitung
Die Oliven Presse (Frantoio) wird unter Kontrolle beiden Kontrollstellen ICEA und D.O.P geführt und weist einen Zertifikat ISO 22005 aus. Damit ist eine chemische, bakteriologische oder fremdartige Verschmutzung ausgeschlossen.
Die traditionelle Ölgewinnung erfolgt mittels einer Zentrifuge für die Kaltpressung und die Temperatur wird Computer gesteuert. Die Lagerung erfolgt in Inox-Stahl Behälter und wird bei konstante Temperatur gehalten (klimatisiert). Damit wird die Einhaltung grösster Sauberkeit und sichert somit die ausgezeichnete Qualität unseres Öles.
Die Kontrolle der Bepflanzung, der Ernte, der Ölgewinnung und der Qualität des Öles, sowie der Geschmacksrichtung wird durchgeführt und schriftlich
festgehalten.
Die Merkmale unseres Olivenöls
Farbe: Grün bis Gelb (je nach Beleuchtung und Alter).
Duft und Geschmack: Frisch und kräftig, duftend nach frisch geschnittenem Gras, Oliven, Artischocken und Walnuss, leicht brennend (pizzico) mit endlosem
Abgang.
Anteil freier Fettsäuren: 0,01 - 0,30 % (je nach Wetter bei der Jahresernte, siehe beiliegende Analyse). Der maximal zulässige Grenzwert für "Olio Extra Vergine di Oliva" der EU beträgt 0.8 %. Die Werte sind an der Etikette
aufgeführt.
Lagerung: Erste Qualität wird gewährt bis 18 Monate nach der Ernte. Die maximale Lagerungsfähigkeit beträgt 3
Jahre.
Garantie: OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA des PODERE SAGNA ist in 0,5 und 0,25 Liter Flaschen abgefüllt. Die Flaschen sind NUMMERIERT. Es wird ausschliesslich Öl aus eigenem Anbau verwendet.
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